以前吃饭多在小餐馆，不怎么去大饭店，大饭店有是有，但价格高昂，一般只在外面望望，不敢踏足里面，毕竟个人掏腰包，在工资不高、开支不少的年代，下馆子还是要先摸摸自己的腰包，然后再决定在自己家里做饭还是下小馆子解决肚皮问题。即使下馆子也要先看一下餐馆的价目表，再决定点什么菜。后来随着收入的增长，也开始到大的饭店吃饭，特别是连锁店的兴起之后，许多大店开在了家门口，有时候不去吃饭，不光觉得对不起自己的舌尖，也对不起大饭店热情的迎宾小姐。

过去人们常说店大欺客，指的就是商店资格老，规模大，就往往会慢待顾客。其实经营好的大店，更注重顾客的感受，更注重细节，更注重服务，而不是不把顾客意见放在心上。如我以前经常到一家烤鸭店吃烤鸭，这家烤鸭店是老字号，人家亮灶做菜、厨房干净是必然的，就是服务也称得上很好。在那里我们先吃烤鸭，人家把烤鸭端上来让我们看了，然后当着我们的面把鸭肉拆分，让我们慢慢品尝面皮卷鸭肉，鸭架端下去做熬汤。鸭肉刚吃完，热腾腾的鸭架汤就上来了，让人美哉乐哉。在那里吃饭还发生了一件事，就是我们领的一个孩子去卫生间的时候，捡了一部旧手机。孩子把旧手机拿了回来，我们看了一下就领着孩子去找服务员，说孩子捡了手机，你们看该怎么处理。服务员用手指画了一下，手机锁着屏，她就把手机拿到了前台等候失主的到来。我们前脚刚回了雅间，服务员后脚就跟来了，原来是给孩子拿来一件小礼物，旨在表彰孩子的拾金不昧。这就是好饭店，礼物虽然小，但彰显了一份人情。还有一次在一家连名气较大的连锁火锅店就餐，我们坐下不久，刷火锅的锅底和蘸料就上来了。几个人围坐在一起，大口享受这顿开心盛宴。谁知刚刚吃了一会儿，服务员上来补汤，不慎把一些汤撒在了一位朋友的腿上。朋友连忙揪了卫生纸在上面擦了一下，说不碍事、不碍事。服务员还是连身道歉，带着不安走了。我们算账的时候，本来应该打九折，收营员却主动给我们打了八折，原因就在于服务员给朋友衣服上洒了汤，而做出的经济补偿。在饭店经营中，可以说是小事不小，对于顾客来说是小事，对于饭店来说是大事。这家饭店就做出了表率，而不是能省就省，能拖就拖。

无论是大店还是小店，顾客都是生存之本，所以要善待顾客，同时还要善待员工。会经营的经营来了人气，不会经营的经营来了晦气。一般大店都有赠小菜赠水果，调换菜以及尝菜等活动，但这些不是餐馆的根基，餐馆的根基是价格上比别人灵活一点，质量上比别人可靠一点，速度上比别人领先一点，大店能够做到这些，就不怕竞争；小店能够做到这些，就不怕倒闭。大店的服务一般比小店要好，好就好在大店人多，财厚，制度化管理、规范化流程，但大店的服务不应该仅仅是一遍遍的倒茶、一遍遍倒顾客餐桌前的剩余物、一遍遍换顾客腿上的餐布，而应该设身处地为顾客着想，才是真正的经营利器。无论是大店还是小店，都不应该亏待顾客，而应该为顾客着想，亏待顾客往往是亏待自己，为顾客着想往往是为自己着想。