无论是经营大店还是小店，只有能够长久经营下来的店就是好店。特别是小店，能够长久经营下来，说明有大量的老顾客在追捧，否则不可能顺风顺水经营下来。餐馆、酒吧、衣服店、理发店、小卖铺等属于高度竞争的行业，投资小、进入门槛低、可替代性强，所以能够活下来除了经营者态度好、守信用外，还有一些独特的技艺别人不容易取代，所以在风水轮流转的情形下，却惟我不倒，让市场源源不断给予回报。

我打过交道的几家小店在市场竞争中存活了下来，我觉得有些地方确实可圈可点。一家小店靠近一个市场，以卖面为主。老板夫妇一个做饭，一个收款、上饭、撤盘等，在中午、晚上的饭点，确实够他们忙乎的。一次我去吃饭，要了一碗面，在我的对面坐着一位年轻人也要了一碗面。他比我先到，我刚刚开吃，他就稀里哗啦吃完了面，然后付款站起来走了。年轻人走了，老板娘过去收拾了碗筷，把用过的碗筷放到了洗碗池里。老板娘走过去的时候，正好被老板看见了，老板说这个年轻人的饭量大，把汤都喝得干干净净，下次看见他来吃饭记住多给加点面，老板娘点点头说记住了。这就是一个用心经营的人，真诚对待顾客，重视细节，能够从细节里发现顾客的需求，并进行完善和改进，值得许多人向他学习。虽然餐馆业竞争激烈，但再激烈他的小店也会保留下来，因为他心里想着顾客，顾客心里也会想着他的小店。还有一次我去一家米粉店吃米粉，刚刚坐下点了米粉，在等米粉上桌的时候，店里进来一位面容憔悴的男子，他进来低声下气向门口的两位食客说，自己是来城里打工的，几个月没发工资，一天没吃饭了，能不能给他要一碗米粉。两位食客看了眼这个男子，冲老板娘喊了一声，再加一碗米粉。过了一会儿，热气腾腾的米粉端上来了，放在了两位食客面前，他们把这碗米粉转给了那位男子。两位食客吃完了饭过去算账，老板娘只算了他们的饭钱，并没有算那一碗米粉钱。两位食客觉得不对，说还多上了一碗米粉。老板娘说，这是来了我们店里的穷人，这钱应该由我们出，我们经营的好坏都不在乎这一碗米粉钱。两位食客见老板娘态度坚决，就算了他们的饭钱走了。老板娘自然没有要那位男子的米粉钱，还客客气气给他倒了一碗茶水。这个老板娘就是一位会经营、懂社会的人，一碗米粉的价钱不多，但这样处理既让两位食客省心，也让许多人动心，更让那位男子开心，一碗小米粉撑起了大格局。相信这个小店会越经营越好，成为百年老店。还有一次是冬天，我在一辆推着三轮车卖烤羊肉串的人那里买了一些羊肉串，因为外面冷，我就走进路边的一家蛋糕店里坐下来吃羊肉串。我不认识蛋糕店里的人，也没有买他家的蛋糕，但人家不但不嫌弃我进店里吃羊肉串，还专门给我倒了热水，打开了电视机，让我慢慢坐下来边看边吃。这家店就是一家亲民的小店，有一种由此及彼、由情生爱的情感。人家不在乎你买不买东西，只要进店就是顾客，都会变现出欢迎的姿态。人心都是肉长的，相信顾客进上几回这家店，总会在这家店里消费一些钱，这样才觉得对得起这家店，对得起人家的热情和好客。

          在大地方，一家门店经营得好不好，需要很多因素，比如品牌、味道、速度、整洁度、好客度等，还要考虑位置和人流的密集度，在小地方，一家门店经营得好不好，主要是口碑和味道，口碑好顾客就多，口碑不好就门前冷落车马稀。有的门店说起来经营之道一套一套的，但经营得并不见的好，有的门店不标榜怎么经营，主要凭借实实在在的待客之道，慢慢经营出了名气，经营出了底气，经营出了财气，成为了老板想要的门店。那些源源不断的顾客，就是门店经营的见证者，也是门店不断发展的支持者。